Cuisine de la Réunion


Cari Jaque boucané

Voici un plat que j'adore ; le cari Jaque boucané.

Voici la recette et photo du site :

//www.goutanou-cuisine-reunionnaise.org

 

Ti-jaque au boucané

 

Pour 8 personnes
Boucané 800 gr
Oignons 200 gr
Tomates 200 gr
Ail 50 gr
Huile 1 dl
Sel Si nécessaire
Poivre noir en grains PM
Thym vert PM
Curcuma 2 c à café
Ti jaque 800 gr
Gingembre 20 gr

 

Allez voir sur ce site, il est vraiment génial, et il y a beaucoup de recettes.

05/03/2008
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Rougail d'aubergine.

2 aubergines
2 petits piments (ou 2 pincée de piment en poudre de Cayenne)
2 oignons (blanc ou échalote)
8 cuil. à soupe d'huile

Faire cuire les aubergines dans le four en les piquant.
Quand elles sont cuites (molles), ouvrez et enlevez l'intérieur (attention à ne pas mettre la peau).
Ecrasez bien les aubergines avec une fourchette.
Mélanger avec les oignons hachés finement, les piments, en y ajoutant l'huile au fur à mesure


17/03/2007
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Rougail mangue.

2 mangues vertes

1 petit oignon

piments

sel, huile

Le rougail mangue accompagneras très bien vos poissons.

Pelez les mangues puis tapez avec un couteau toute la surface et dans tous les sens. Une fois fini, il ne doit y avoir que des tout petits bout.
Faites macérer dans de l'eau légèrement salée pendant environ 20 mn puis essorez-le tout dans un chiffon afin de l'assécher.
Emincez l'oignon puis ajoutez-le à la mangue et pilez le sel avec le piment. Mélangés tous les ingrédients en ajoutant environ 3 cuillères à soupe d'huile.


17/03/2007
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Daube de chouchoux.

Pour 6 personnes

1 kg de chouchoux
1 oignon haché
3 gousses d'ail
1 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre, thym

Epluchez les chouchoux dans l'eau.
Coupez-les en larges tranches dans le sens de la longueur.
Faites revenir dans l'huile l'ail pilé avec le sel, l'oignon et le poivre.
Ajoutez les morceaux de chouchoux et le thym.
Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Ajoutez 1/2 verre d'eau vers la fin de la cuisson

Le chouchou est un légume qu'on appelle aussi chayotte ou christophine


17/03/2007
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Fricassée de brèdes chouchoux.

3 paquets de brèdes chouchoux
1 oignon
7 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
sel et huile

Nettoyez les brèdes en ne conservant que les parties les plus tendres : l' extrémité des tiges et les jeunes feuilles.
Enlevez les filaments à la cassure des feuilles comme pour les haricots verts.
Pilez l'ail avec le sel, le poivre et le gingembre puis hachez finement l' oignon. Dans une cocotte faites chauffer l'huile à feu vif et faites-y dorer l' oignon et le mélange pilé.
Ajoutez les brèdes par poignées et en remuant.
Versez un quart de verre d' eau, couvrir et laissez cuire 6 à 7 mn.


17/03/2007
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