Cuisine de la Réunion


Cari Jaque boucané

Voici un plat que j'adore ; le cari Jaque boucané.

Voici la recette et photo du site :

http://www.goutanou-cuisine-reunionnaise.org

 

Ti-jaque au boucané

 

Pour 8 personnes
Boucané 800 gr
Oignons 200 gr
Tomates 200 gr
Ail 50 gr
Huile 1 dl
Sel Si nécessaire
Poivre noir en grains PM
Thym vert PM
Curcuma 2 c à café
Ti jaque 800 gr
Gingembre 20 gr

 

Allez voir sur ce site, il est vraiment génial, et il y a beaucoup de recettes.

05/03/2008
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Bonbons piments.

Pois du Cap secs 250 grammes

Oignons verts 1 botte

Sel 1 c café

Curcuma 1 c café

Cumin 1/2 c café

Gingembre 50 grammes

Piments verts Selon goût


 

Mettre les pois à tremper la veille (au moins 12 heures avant) dans beaucoup d’eau froide. Enlever la peau des pois et mixer ou mouliner finement (moulin à légume grille fine) jusqu’à obtention de la consistance d’une purée fine. Ajouter l’assaisonnement, les oignons verts émincés finement, le piment vert et le gingembre écrasés finement. Bien mélanger.

Prélever 1 c. à soupe de la préparation, lui donner la forme d'une boule, l’aplatir dans la paume de la main, légèrement huilée, de façon à obtenir un disque de 4 cm de diamètre, sur une épaisseur de 8 à 10 mm. A l’aide du petit doigt, faire un trou au centre de la galette obtenue, et frire à 150/160 °C, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.


17/03/2007
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Achard de légumes.

250 g de carottes
1 chou blanc
200 g de haricots verts
1 poivron rouge (facultatif)
20 à 25 g de gingembre (ou en poudre)
1 cuil. à café de sel
6 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à café de curcuma (ou un peu de safran en poudre)
3 pincées de piment en poudre*** ou 3 petits piment forts

*** safran et piment en poudre de cayenne au super marché

Pelez les carottes et coupez-les en lamelles de 8 cm de long.
Hachez le chou finement.
Equeutez les haricots et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Emincez le poivron finement.
Bien mélangez les légumes.
Chauffez l'huile dans une marmite, faites revenir le poivron, le gingembre, le curcuma en tournant le tout.
Ajouter les légumes et mélangez le tout en tournant pendant 2 mn.
Laissez macérer le tout hors du feu dans un saladier en les mélangeant de temps en temps
.


17/03/2007
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Samoussas.

200 g de farine
1/2 cuil. à café de sel
100 ml d'eau
2 petits piments (ou 2 pincée de piment de cayenne en poudre)
100 g de boeuf haché
2 oignons blanc (ou échalotes) hachés finement
1 petit chou vert (ou blanc) haché finement
De la ciboulette hachée finement
2 pincée de sel
Huile à friture

 

Faites une pâte avec la farine, l'eau et le sel et abaissez-la pour obtenir une galette de 1 mm d'épaisseur environ.
Préparez une farce avec la viande et les épices et faites-la roussir.
Coupez la pâte en morceaux par bandes de 4 cm de larges et 6 cm de long.
Mettez un peu de farce sur la bande et pliez en forme de triangle et collez avec un peu d'eau.
Faites frire les samoussas jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez chaud en entrée ou en apéritif.

(vous pouvez mettre quelques gouttes de jus de citron dessus)


17/03/2007
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Salade de chouchoux.

pour 4 parts

6 chouchoux
sel
1 c à s de moutarde
2 gousses d’ail
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 échalote haché
1 pointe de piment
2 oignons verts
2 jus de citron vert
10 cl d’huile

Éplucher les chouchoux et retirer l’amande au centre.
Couper la chair en petits dés ou dans le sens de la longueur.
Cuire les chouchoux 15 mn dans une casserole d’eau salée en ébullition.
Les rafraîchir, les égoutter et les réserver.
Déposer la moutarde dans un saladier, ajouter l’ail haché, les poivrons rouge et vert hachés.
Incorporer le piment, l’échalote et les oignons verts hachés, saler légèrement.
Verser le jus de citron vert et 10 cl d’huile, remuer énergiquement la sauce.
Incorporer les chouchoux, mélanger délicatement, laisser macérer 2 bonnes heures au réfrigérateur avant de servir bien frais


17/03/2007
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