LE POISSON. CARI BICHIQUES.
L'océan regorge de poissons et de crustacés, ce qui permet d'avoir une variété de plats assez importante. Il y a entre autres les fameux bichiques ( bancs d'alvins) qui à une certaine époque de l'année se présentent à l'embouchure de certaines rivières de l'île. Les gens les attrappent avec des nasses en osier appelés vouves. Le bichique est très cher, 30 euros le kilo, c'est le caviar de La Réunion ! Voici quelques recettes de poissons :
Le cari bichiques : pour 4 personnes : - 1,2 kg de bichiques, - 6 petites tomates, -3 petits oignons, -6 gousses d'ail, -1 petit bout de gingembre, - 1/2 c. à c. de curcuma, - 1 branche de thym, - piments, _ sel et huile.
Lavez plusieurs fois les bichiques puis égouttez-les. Emincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec l'ail, le gingembre et les piments (facultatif). Faites revenir les oignons et ajoutez le mélange pilé puis au bout de 2 mn ajoutez les tomates, le curcuma et le thym. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 à 6 mn et à vouvert. Ajoutez les bichiques et faites mijoter à feu doux pendant environ 1/4 heure. Faites attention en remuant car les bichiques sont très fragiles. Au final, il ne doit pas y avoir trop de sauce. Accompagnez de riz, ainsi qu'une sauce piment ou d'un rougail mangue.
